每一坨血旺，都藏着一颗又麻又辣的心 

      私以为，世间美食千万，不过几类：

      一是“喜闻乐见”类，如土豆苹果，人人都爱人人都吃；二是“以稀为贵”类，如松露鹅肝，尝的就是一个稀奇。再有，就是“爱憎分明”类，如榴莲腐乳肥肠，一旦中招，万劫不复。

      无疑，血旺，就是第一类。那么，在我们大彭山的吃货里，到底有多少热爱血旺的革命战友？恐怕，真的数也数不清。

      血旺，正儿八经的市井街头美食。不讲求排场，不讲究环境，便宜大份，够接地气。

      那么，说到血旺，就离不开猪血。据书上介绍:猪血，味甘，有补血美容的功效，富含维生素B2、维生素C、蛋白质等营养成分。

       而对于吃货来说，我们是在乎这些功能吗？不是！我们在乎的是口感，是味道！一碗好的血旺标准是什么？那必须是软滑嫩爽。而软滑嫩爽的重中之重在于煮的过程，煮得好的血旺到嘴里都不需要嚼了，直接就可以滑进吃货的胃里。配以佐料，精心烹饪，重口鲜辣过足口欲，每一坨血旺里都宛如藏了一颗炙热的心。一顿吃下来身心畅爽，啥子烦恼忧愁都先甩到脑后。

       所以，你看，对于吃货来说，血旺是一种美妙重要的食物。那些愿意陪你吃血旺的幺姑儿，都是非常合得来的幺姑儿。你再看，既然如此合得来，那么，如果你会来事，你甚至可以借着吃血旺的机会，给她表白。在血旺出锅端上桌子时，在那一片氤氲的白雾中，深情款款的望着她：“你的名字，我的血旺。”

      对于七、八十年代的彭山人来说，吃一碗“冒血旺”，喝二两“跟斗酒”是进城赶场的标配。以前，如果你看到店门外支一口大柴锅，烧一大锅熬煮着老姜、花椒、料酒汤……那这儿多半就有让人口水滴答的血旺。而彭山血旺还有最重要的红油海椒，新鲜的干红朝天椒手工研磨成海椒面，青油煎至熟时切几片生姜进去，红油鲜红明艳。再放上辣椒油、花椒面、酥黄豆、大头菜碎末等，撒上葱花和香菜叶。唉，太好吃了，人间值得！

在彭山，有一家有着22年历史的老字号血旺店。2008年，21岁的谭江从父亲谭翔手里接下这家店，从此便踏上了与美食同行之路。但是，做血旺，其实也并不是那么简单。他们一般早晨五点就要起床，去屠宰场购买新鲜的猪血，然后再到菜市场买其他食材。据老板回忆，二十几年前，彭山人吃血旺的方法只有一种，就是将猪血、鸡血或者鸭血兑水，然后用白水煮成清汤的血旺汤。后来，谭江的父亲突发奇想，想要研究出一种与众不同的新吃法。这才有了今天大家尝到的美味。

    现在，除了素血旺，还有鸡丝血旺、肥肠血旺，每一种都有不一样的味道。

▼肥肠血旺

      肥肠血旺一端上桌就能闻到扑鼻的猪油香味，肥肠处理得干干净净的完全无异味，血旺也是嫩得遭不住，筷子一挨就夹断。

▼鸡丝血旺

      鸡丝血旺的味道更鲜香，麻辣够味但不得苦咸，汤头在锅中熬煮了非常久，香味无比浓郁，鸡丝更是浸入了血旺的味道，回味无穷，绝对值得尝试。