湖北传统小吃–100%的香酥藕圆子
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- 油耗: L/100km
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1. 莲藕洗净去两头、去皮。使用能擦出细末的擦子,将藕擦成细末。
2. 我真的只剩一节藕了……擦出来就这么多。
3. 使用纱布,将擦出来的藕挤出水份。左边是挤了水后的藕末,右边是挤出来的汁。注意左边碗里藕末的形态,挺大劲挤的。只有这样形态的藕末,才能保持一会炸的时候不散开来。所以我们不需要面粉、淀粉、糯米粉之类的。100%的藕圆子。
4. 在藕末里搅拌均匀盐、胡椒和味精(我用的蔬菜味精,所以有的图里能见到的小红点是胡萝卜)。
5. 用手捏成实在的圆球。一定要捏紧,才不会散开来。可以先捏个小圆球,然后再一点点地往上捏藕末。我这量实在太小了,只能做这么小个了。要不一般的藕圆子是得比乒乓球还大的。
6. 建议先将藕圆子都捏好,再一起下锅炸。因为捏需要点时间,这样不容易手忙脚乱。
7. 将油烧热,下入藕圆子。
8. 炸成金黄色,捞出沥油,即可。
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